Recept: Dortíky z tmavé čokolády s aromatickým pepřem a slaninou

Tento recept je stejně snadný jako příprava brownies, ale přináší oslnivé výsledky. Pokud nemáte po ruce tuk ze slaniny, použijte šest lžic nesoleného másla. Podáváme se šlehačkou popř zakysaná smetana , ideálně s pár zrnky soli.

Vyrobí 8 až 12 jednotlivých dortů nebo jeden 8palcový dort, který bude sloužit 8 lidem. (Pro dramatický 10palcový dort zdvojnásobte recept a použijte 10palcovou dortovou formu nebo jarní formu).

• 1 polévková lžíce rozpuštěného másla nebo tuku ze slaniny nebo rostlinného oleje na potažení papírků na košíčky
• 8 uncí hořké nebo polosladké čokolády (alespoň 70 procent kakaové sušiny), hrubě nasekané (nezbytná je čerstvá, voňavá čokoláda)
• 4 polévkové lžíce (^jeden⁄₄šálek) nesolené máslo
• 2 polévkové lžíce přepáleného tuku ze slaniny (klikněte zde pro postup)
•^dva⁄₃hrnek univerzální mouky
•^jeden⁄_dvalžička prášku do pečiva
•^jeden⁄₄lžička košer soli
• několik mletí (asi ¼ čajové lžičky) aromatického pepře (klikněte zde pro recept) nebo černého pepře
• 2 velká vejce
• 2 čajové lžičky vanilkového extraktu nebo půl vanilkového extraktu a půl koňaku
•^jeden⁄_dvahrnek cukru
• 1 nebo 2 čajové lžičky kakaového prášku

Umístěte rošt doprostřed trouby. Předehřejte troubu na 350 stupňů. Pro jednotlivé dortíky naaranžujte na plech osm až 12 hnízd ze tří papírových košíčků na košíčky (jeden do druhého). Vnitřek lehce potřeme tukem. Pokud používáte osmipalcovou dortovou formu, vymažte vnitřek máslem. Krouživým pohybem promíchejte několik lžiček mouky, aby se úplně obalila. Pánev otočte a přebytek vyklepejte.

Smíchejte čokoládu, máslo a slaninu v horní části dvojitého kotle nad vroucí vodou. (Případně kombinujte ve středně těžkém kastrolu a nastavte na krotitel plamene nebo difuzér na velmi nízkou teplotu). Občas promíchejte, dokud se čokoláda nerozpustí. Dejte stranou vychladnout.

Mezitím si do mísy prosejeme mouku, prášek do pečiva a sůl; přidejte pepř, dobře prošlehejte a odstavte.

Ve velké misce smíchejte vejce a vanilkový extrakt. Šlehejte do pěny. Přidejte cukr a šlehejte, dokud nebude světlý a pěnivý, asi jednu minutu. Vmícháme čokoládovou směs. Přidejte moučnou směs ve dvou dávkách a pokaždé promíchejte, aby se úplně promíchala.

Těsto nalijte do připravených košíčků na košíčky. Pro 12 jednotlivých dortů pečte 16 až 17 minut, dokud nebudou vršky ztuhlé, lehce popraskané a suché. Pokud děláte méně větších koláčků, pečte o minutu nebo dvě déle. U osmipalcového dortu pečte 22 až 25 minut, dokud špejle zapíchnutá jeden palec od okraje nevyjde čistá. Po vložení do středu se na něj přichytí trochu vlhkého těsta. Nepřepečte; je lepší podpéct, aby byly koláče vlhké a špinavé.

Dortíky vychladíme na mřížce. U dortu nechte 10 minut chladnout a poté vyklopte na talíř. Otočte zpět na stojan tak, aby lesklá strana byla nahoře. Před nasunutím na servírovací talíř koláč zcela vychladněte. Navrch prosejeme kakao.