Studie: Kukuřičný sirup ve skutečnosti není totéž jako stolní cukr

mufan96/flickr

Věky říkám, že složení cukru kukuřičného sirupu s vysokým obsahem fruktózy (HFCS) se neliší od složení stolního cukru (sacharózy).

Jejda. Nová studie v časopise Obezita skutečně měřila množství a druhy cukrů ve 23 druzích nápojů slazených HFCS (klikněte tady pro PDF).

Zjištění jsou shrnuta v informačním listu ( Pdf ):

• Obsah cukru se značně lišil od množství uvedeného na etiketách. Některé nápoje měly o 15 procent méně cukru, než bylo na etiketě, ale jiné měly až o 30 procent více.

• Nápoje měly v průměru o 18 procent více fruktózy, než se očekávalo.

• Zdá se, že několik značek limonád bylo vyrobeno s HFCS, který obsahuje 65 procent fruktózy, nikoli 55 procent.

• Průměrné množství fruktózy v nápojích bylo 59 procent.

Tisková zpráva (úplné PDF tady ) poukazuje na další zjištění. Víte, jak si všichni myslí, že mexická Coca-Cola je mnohem chutnější než americká cola, protože je vyrobena ze stolního cukru (sacharózy), nikoli HFCS? Jejda znovu. Vyšetřovatelé nenašli v koksu žádnou sacharózu, ale našli spoustu glukózy a fruktózy. To naznačuje, že mexický koks se vyrábí také s HFCS (nebo by to také mohlo znamenat, že sacharóza byla rozdělena na její složku glukózu a fruktózu).

Abychom zhodnotili biochemii: Sacharóza je dvojitý cukr glukózy a fruktózy vázané dohromady. HFCS je glukóza a fruktóza, oddělené. Vazba sacharózy se ve střevě rychle štěpí a její glukóza a fruktóza jsou stejné jako u HFCS.

Metabolické problémy, které jsou důsledkem příjmu cukru, jsou většinou způsobeny obsahem fruktózy. Méně je pro zdraví lepší. Více je však pro průmysl nealkoholických nápojů lepší. Fruktóza je sladší než glukóza nebo sacharóza a sladkost je to, co prodává limonády.

Na většina Předpokládá se, že HFCS obsahuje 55 procent fruktózy ve srovnání s 50 procenty ve stolním cukru. Většina potravin a nápojů má používat HFCS, což je 42 procent fruktózy. Procento 55 se biologicky příliš neliší od 50, což je důvod, proč se předpokládá, že neexistuje žádný biologicky významný rozdíl mezi HFCS a stolním cukrem. Pokud se tato studie potvrdí, znamená to, že tento předpoklad může vyžadovat určité přehodnocení.

Studie pojmenovává nápoje, které obsahují 65 procent fruktózy: Cola, Pepsi, Sprite. Identifikuje Dr. Pepper, Gatorade a Arizona Iced Tea jako obsahující téměř 60 procent fruktózy.

Pokud je ve skutečnosti procento fruktózy vyšší, než je inzerováno, je to další dobrý důvod, proč se vyhýbat nápojům slazeným cukrem.

Tento příspěvek se také objevuje na foodpolitics.com .