Co dělat s ošklivými rajčaty Heirloom

Carol Ann Sayle


Vy pěstitelé rajčat víte, jak se první rajčata z vašich rostlin na začátku posvátného období „jablka lásky“ mohou často jevit jako „ošklivá“.

Zvláště rajčata Heirloom posouvají toto přídavné jméno do nových výšin. Naši hispánští farmáři s oblibou odkazují na první Cherokee Purples, které vybírají z pole játra („játra“). Nepříliš lákavá přezdívka, ale je mnohem lepší než moje rozhodně nepřitažlivá označení některých z nich jako „střeva“ nebo „obří červi“.



Rajčata jsou často příliš spletitá a zjizvená a obecně nemají tvar jablka, aby byla přitažlivá pro zákazníky na našich farmách. Těžko by krájeli decentně kulaté plátky, aby zvýraznily hamburger, takže je nefrustrujeme ani tím, že je rozložíme na stoly. Ale co s nimi dělat?

Na začátku sezóny, koncem května tady dole ve středním Texasu, není tolik ‚defektů‘, aby se daly ořezat a zmrazit. Později, když existuje mnohem kreativněji tvarovaná rajčata, nebo dokonce dokonale kulatá, která si rozštípají slupky poté, co je texaská bouřka napumpuje příliš rychle příliš velkým množstvím vody, odříznu napadané části a zbytek zmrazím v mrazáku. tašky. Jakmile jsou všechna čerstvá rajčata pryč, obvykle na konci léta, mohou zákazníci během podzimu a zimy připravovat omáčky a polévky. Dvě vychytávky: ve zmrazeném stavu můžete vybrat jen pár rajčat na soté nebo dresink a zbytek nechat v mrazáku. Jakmile rajčata rozmrazíte, můžete je také hned seštípnout, pokud nejsou pro vaše střeva přijatelné. (Během vaření se tyto slupky ztuha srolují jako párátka, a to není chvályhodná přísada do většiny polévek!)

Takže než začne mrazivý maraton, dám si pár kol domácí jablečné/rajčatové polévky lásky. Vyrobeno z dědictví, je to skutečně návyková záležitost! Tak smyslné, tak uspokojující. Tak jednoduché na výrobu.

Nedržím se konkrétních množství receptů, ale obecně naplním velký hrnec na polévku asi galonem rajčatových částí vyřezaných z nejlepších oblastí higados, vnitřností a červů. K tomu přidám jednu nebo dvě nakrájené cibule a hodně prolisovaného česneku. Suroviny posypu mořskou solí, pepřem a sušenými bylinkami, které mám po ruce: místní směs provensálského typu s názvem „Herbs de Tejas“, kterou můj bývalý manžel a jeho žena prodávají na našem trhu.

Pak zaliji asi půl litru domácího kuřecího vývaru a vše vařím na středním plameni a občas zamíchám, dokud se higados dobře neuvolní. V tu chvíli vložím ponorný tyčový mixér a opatrně mixuji, abych se nepostříkal vařící šťávou z higados. Když je dobře promíchané, vmíchám do hrnku asi tak syrového kozího mléka.

Polévka je hotová k jídlu horká, ale je také velmi osvěžující podávaná studená, zvláště v úmorných horkých dnech. Pro větší zajímavost každou porci zdobím mletými bylinkami, nakrájenou bazalkou a/nebo sýrem feta nebo parmazánem. Mimochodem, vývar, mléko a sýr jsou zcela volitelné, pokud jste vegan, ale dodávají velké bohatství, dokonce milovat , do polévky.

Poslední příspěvky od Carol Ann Sayle:
V Texasu, porušení pravidel střídání plodin
Kořen Ahoj! Radost z hledání nové zeleniny
Když pěstitelé vyměňují semena za tabulky